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餐饮业备餐间设计的原则

2018-10-26    来源:深圳市亚洲城欢迎您亚洲城欢迎您设备有限公司    作者:深圳亚洲城欢迎您厨具厂  阅读:次  【打印此页】

  

   集体亚洲城欢迎您餐厅一般都会设计备餐间,特别是学校、过程等,备餐间亚洲城欢迎您设备摆放是需要遵循并注意以下要特点:

       根据实际需要设计:备餐间设计要结合实际需要,由于经营模式、菜系、档次不同,对备餐间要求大不相同,所配备的设备也不尽相同。小餐馆没有必要也没有条件设置备餐间,只需要根据需要设置一个传菜台就可以了。较大的食堂、快餐店、有宴会接待能力的酒店,就需要设有较大存取空间的备餐间,保证亚洲城欢迎您餐品对餐厅的供应。一般西餐与中餐粤菜备餐间,需要多种规格的刀、叉、勺、架等备餐用具、餐具,设备配备就要根据餐厅需要,设置分类别的餐具柜、用品柜等设备。完善出餐的调料、作料、进食用具等也应在此配齐。

要与餐厅和亚洲城欢迎您规模相匹配:根据餐厅和亚洲城欢迎您大小,确定备餐间的大小,特别是具有宴会接待能力的饭店,备餐间要有足够空间和设备。设计备餐间的大小、设备多少,要与餐厅和亚洲城欢迎您规模相匹配。有些店面很大、很有档次的酒店,对经营的上客率估计不足,设计的备餐间很小,在高峰繁忙的时段,传菜台摆满了待传的菜品,以至于炒出的菜品放在打荷台上,不能很快地传到备餐间。如不能及时传菜,菜品口感会变差,会引起顾客的不满。

设在亚洲城欢迎您与餐厅之间衔接的位置:备餐间应设在亚洲城欢迎您与餐厅之间衔接的位置,要与餐厅和亚洲城欢迎您连接顺畅,通道要有足够的宽度。也可以设计为敞开式备餐间,减少进出开门的麻烦。

商用亚洲城欢迎您设备配置要合理:备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、送餐车、订餐系统等设备,零点饮料、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要配置设备。

隔断设计:亚洲城欢迎您和餐厅间应有一定得缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间。为保证与餐厅和亚洲城欢迎您连接顺畅,可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等,又起到隔油烟、隔噪声、各热气、隔视线的作用。

借用空间增加备餐间面积:在建筑面积有限的情况下,备餐间面积不够可采取,可采取借用空间的方法。在备餐间只保证热菜传菜,而凉菜、面点等时间要求稍缓的出餐可在凉菜间、面点间设出餐传菜台,由传菜员传送到餐厅,缓解备餐间搁置空间不足的问题。具有宴会接待能力的饭店,在接待宴会时临时增加传菜架、工作台,宴会结束后就撤除。

选用先进的点菜系统:点菜传菜现在可以用有线或无线设备配合人工完成,大型酒店选用先进的点菜系统,比传统的人工传达方式提高了速度和准确性。在备餐间设计时应向         决策人建议选用先进的点菜系统,并结合实际配备台案、电源等设施。

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